人間国宝の職人技を伝承楊枝糊米ぬかケーキモバイル

中島デコのマクロビオティックパンとおやつ

まず、表紙がかわいくて思わず手にとりました。
マクロビオティックのスイーツ本を探していたのと、
写真がすごくきれいだったこと、レシピがわかりやすく
すぐに作れそうだったこと、が決め手になりました。

この中から私が作ってみたのは、表紙にもなっている
「ノンシュガーのアップルパイ」と「いちご大福」、
そして「黒米ずんだ団子」。
素朴であきのこないおいしさに驚きました。

「砂糖やバターを使わないお菓子なんて……」と
最初は言っていた主人と子供（８歳）なのに、
いざ食べ出したら止まらなくなってしまって……。
あれよあれよという間になくなりました。

「いつものお菓子よりずっとおいしい。また作って！」と。
普通のお菓子を食べ過ぎたときの「胃がもたれる感じ」が
まったくないのにもびっくりしました。

これから我が家では、この本に載っている、
おやつとパンを順番に作ってみようと思っています。

人間国宝の職人技を伝承楊枝糊

楊枝糊とは防染糊の一つで糊の置一技術方です。また、爪楊枝の様に細い線を描けるので"楊枝糊"と言われています。楊枝糊の"糊"は、もち米をもみ入った状態で１０年間乾燥させて、脂分を抜きもみからはずし熱を加えないように石臼でそのもち米を粉にして、米ぬかと独自の配合により特殊な糊のを作ります。何故、新米を使わないかと言うと新米には"油分"が含まれておりその油分が含んだ状態で、糊を生地に着けるとその部分が"油分"により黄変してしまうそうです。また、楊枝糊は友禅染の糸目糊の技術で、江戸時代から明治にかけて行われた。独自の糊をへらの先につけ、垂れ落ちてくる糊を、伸子張りにした布地の下絵になぞるようにして置いていくがただ、垂れた糊のままでは記事に定着しないので、左手の人さし指を布の下から入れ、下絵に沿って力を入れて押し上げながら、生地目を広げ垂れ落ちる糊を生地目の間に落とすようにしてしっかりと付着させる。現在一般的になっている糊筒（ケーキに生クリームをデコレーションする時に使われる形に似たもの）による糊置きが考案されてから、手間がかかるとのことでほぼ消滅したが戦後、人間国宝故山田栄一氏がこの技術を復元し重要無形文化財に指定されたがわずか1年後、昭和三十一年に死去してしまい、山田栄一氏が人間国宝になってから残した作品は僅かに２作品のみです。その後、故山田栄一氏の四男、忠夫氏が、古文書からまたこの糊や技法を復元し現在は忠夫氏の息子さんが三代目栄一氏となり忠夫氏と活躍中。この、楊枝糊の特徴として、現在一般化している糊筒の均一した糸目に比べて手加減で大小の線が表現できるのが最大の特徴である。糊伏せして、直ぐには糊が広がる為に生地を染めることが出来ず糊をしっかり乾燥させなければならないが、糊が ...